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Guida ad un uso consapevole degli alimenti

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Guida ad un uso consapevole degli alimenti

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Leggere le etichette degli alimenti è importante anche per il microbiota

Leggere le etichette degli alimenti è importante anche per il microbiota

Oramai è chiaro che conoscere il contenuto di ciò che si mangia attraverso la lettura delle etichette alimentari è importante, come importante è mantenere in buona salute il nostro microbiota intestinale, ovvero l’insieme di microrganismi che albergano in simbiosi con noi nel nostro intestino (a tal proposito leggere Il microbiota umano: un coinquilino indispensabile) Sulle […]

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Curcuma: il giallo della salute!

Curcuma: il giallo della salute!

Ishoku-dogen: “Il cibo è come una medicina” Da recenti studi si è notato che in alcune zone del Giappone la popolazione è costituita da un numero elevatissimo di centenari e ultracentenari in uno stato eccezionale di salute fisica e mentale. Ci si ammala meno di Alzheimer, obesità, diabete o ictus; le malattie cardiovascolari sono inferiori […]

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Le tecniche di cottura

Le tecniche di cottura

Quando parliamo di sana e corretta alimentazione, oltre alla qualità e alla freschezza della materia prima, non possiamo fare a meno di parlare dei metodi di cottura utilizzati. Infatti dietro al gesto quotidiano di preparare un piatto di pasta, un contorno di verdure o  un secondo di proteine si celano un intero mondo di tecniche che […]

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LA GLICEMIA: UN PARAMETRO VITALE CON MOLTE RIPERCUSSIONI. UNA VISIONE DI INSIEME

LA GLICEMIA: UN PARAMETRO VITALE CON MOLTE RIPERCUSSIONI. UNA VISIONE DI INSIEME

Quando si assume un alimento, durante qualsiasi pasto o snack (o anche consumo di bevande zuccherate), si attiva una serie di processi atti a trasformare il cibo in risorsa per l’organismo. Lungo il canale alimentare il pasto subisce la lavorazione da parte di numerosi enzimi, umori e sali biliari per essere reso assorbibile, cosicché i […]

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Gli AGEs negli alimenti

Gli AGEs negli alimenti

Gli AGEs, di cui si è già parlato in Gli AGEs: una battaglia contro l’invecchiamento, sono anche noti come glicotossine e rappresentano sostanze altamente ossidanti che, in quantità importanti, possono avere un effetto patogeno. Questo è quanto si verifica nel caso del diabete e di altre malattie croniche. Gli AGEs, ovvero i prodotti finali della glicosilazione, […]

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Indice Insulinico

Indice Insulinico

Gli alimenti attivano una serie di risposte corporee che vanno oltre i processi di pura e semplice digestione. I cibi contenenti carboidrati sono in grado di aumentare il quantitativo di zuccheri nel sangue (la glicemia), proprietà indicata come indice glicemico. La glicemia è un parametro che è importante tenere sotto controllo poiché un suo livello […]

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Il fruttosio: un dolcificante da consumare con moderazione

Il fruttosio: un dolcificante da consumare con moderazione

Il fruttosio è uno zucchero semplice monosaccaride, presente in natura nel miele, nei frutti e nei succhi da loro derivati. In associazione con il glucosio forma il saccarosio. A livello industriale il fruttosio viene estratto dal mais (è il risultato della isomerizzazione del glucosio dell’amido di mais). I vantaggi del fruttosio Il fruttosio presenta alcuni […]

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Alimentazione in gravidanza

Alimentazione in gravidanza

La gravidanza è un momento molto intenso nella vita di una donna, e rappresenta una condizione di rara unicità: si porta in grembo un corpicino in formazione e lo si accompagna lungo tutte le sue tappe.L’embrione prima e il feto poi, dipendono in tutto e per tutto dalla madre, cui sono collegati mediante un sofisticatissimo […]

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AGEs: una battaglia contro l’invecchiamento

AGEs: una battaglia contro l’invecchiamento

AGEs: di cosa si tratta? AGEs è l’acronimo di advanced glycation end products, ovvero prodotti finali della glicazione avanzata: sono il risultato di una serie di processi chimici naturali chiamati reazioni di Maillard, dal nome dello scopritore, che si verificano per l’interazione con la cottura di zuccheri e proteine e che non hanno bisogno di enzimi per compiersi. […]

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Indice Glicemico e Diabete

Indice Glicemico e Diabete

L’obiettivo di chi ha il diabete è riuscire a tenere sotto controllo la glicemia, ovvero lo zucchero nel sangue. Si tratta di un proposito fondamentale per rallentare la progressione verso tutte le complicanze alla retina, ai reni, al sistema nervoso e cardiovascolare che un eccesso di zuccheri nel sangue può dare. Oramai non è più sufficiente limitarsi a parlare […]

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Carico Glicemico

Carico Glicemico

L’Indice Glicemico [vedi Indice Glicemico] è un valore che serve a quantificare i carboidrati di un alimento che il nostro organismo è in grado di assorbire. Si tratta di un’informazione importante, ma non esaustiva degli effetti che un pasto può avere su di noi. Mangiare 80 grammi di pasta o 150, infatti, avrà un effetto diverso […]

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Come abbassare l’Indice Glicemico

Come abbassare l’Indice Glicemico

L’Indice Glicemico (IG) di un alimento misura la sua capacità di alzare la glicemia dopo il pasto. E’ una proprietà strettamente connessa alla quantità di zuccheri idrolizzabili ed assorbibili da parte dell’intestino [per ulteriori approfondimenti vedi Indice Glicemico]. Perché l’indice glicemico è tanto importante? L’aumento della glicemia (per approfondire: La glicemia: un parametro vitale con […]

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I dieci Comandamenti del buon Pasto

I dieci Comandamenti del buon Pasto

A prescindere dal proprio credo alimentare ci sono dieci regole molto semplici che possono aiutarci nelle nostre scelte quotidiane. 1) La varietà prima di tutto: per poter garantire al nostro corpo tutti i nutrienti di cui ha bisogno è importante essere vari, ovvero cambiare spesso ciò che si mangia. In tal modo saremo più stuzzicati […]

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Olio di sesamo

Olio di sesamo

L’olio di sesamo è un prodotto con interessanti applicazioni sia in ambito culinario, che cosmetico, che farmaceutico, tant’è vero che il suo uso è diffuso in tutto Oriente sin da tempi antichissimi. Dai semi della pianta (secondo la dicitura botanica Sesamum Indicu, della famiglia Pedaliaceae) si ottiene con spremitura a freddo un olio che può avere un […]

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Attenzione all’olio di Palma!

Attenzione all’olio di Palma!

Ultimamente l’olio di palma è sempre più spesso sotto i riflettori, al centro di importanti diatribe sia salutiste (è un ingrediente estremamente diffuso) che ambientali (la sua coltivazione è associata ad una deforestazione sempre più aggressiva). Con il 13 dicembre 2014, secondo il regolamento europeo n. 1169/2011, nelle etichette dei prodotti alimentari non è più […]

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