La ricetta di questa settimana è un originale e freschissimo pesto: quello di zucchine e menta. Potete usarlo per condire un pasta fredda, magari aggiungendo qualche gamberetto, oppure usarlo come salsa di accompagnamento per polpette di verdure, di carne o felafel ( polpette di ceci).
INGREDIENTI:
- 200 gr di zucchine
- 10 foglie di menta
- 5 foglie di basilico
- 15 gr mandorle e noci
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- sale
PROCEDIMENTO:
- Tagliate le zucchine a pezzettoni e sbollentatele per 5 minuti in acqua leggermente salata.
- Scolatele e lasciatele raffreddare qualche minuto
- Frullate le zucchine con le foglie di menta e basilico e le mandorle.
- Aggiungete olio extra vergine d’oliva fino ad ottenere un risultato cremoso.
- Ecco pronto il vostro pesto di zucchine e menta!
Usare un condimento come questo, leggero e a base di verdure e frutta secca, è un modo sfizioso e semplice per ridurre l’indice glicemico di un primo piatto senza rinunciarvi ed utilizzando prodotti di stagione. Per ulteriori suggerimenti puoi leggere: Come abbassare l’Indice Glicemico.
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