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Pesto di zucchine e menta

La ricetta di questa settimana è un originale e freschissimo pesto: quello di zucchine e menta. Potete usarlo per condire un pasta fredda, magari aggiungendo qualche gamberetto, oppure usarlo come salsa di accompagnamento per polpette di verdure, di carne o felafel ( polpette di ceci). INGREDIENTI: 200 gr di zucchine 10 foglie di menta 5 […]

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La ricetta di questa settimana è un originale e freschissimo pesto: quello di zucchine e menta. Potete usarlo per condire un pasta fredda, magari aggiungendo qualche gamberetto, oppure usarlo come salsa di accompagnamento per polpette di verdure, di carne o felafel ( polpette di ceci).

INGREDIENTI:

  • 200 gr di zucchine
  • 10 foglie di menta
  • 5 foglie di basilico
  • 15 gr mandorle e noci
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • sale

 

PROCEDIMENTO:

  1. Tagliate le zucchine a pezzettoni e sbollentatele per 5 minuti in acqua leggermente salata.
  2. Scolatele e lasciatele raffreddare qualche minuto
  3. Frullate le zucchine con le foglie di menta e basilico e le mandorle.
  4. Aggiungete olio extra vergine d’oliva fino ad ottenere un risultato cremoso.
  5. Ecco pronto il vostro pesto di zucchine e menta!

Usare un condimento come questo, leggero e a base di verdure e frutta secca, è un modo sfizioso e semplice per ridurre l’indice glicemico di un primo piatto senza rinunciarvi ed utilizzando prodotti di stagione. Per ulteriori suggerimenti puoi leggere: Come abbassare l’Indice Glicemico.

 

Vedi anche:

Insalata di Spaghetti al Pesto di Finocchietto e Mandorle

Pesto di basilico

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