La celiachia e l’allergia al grano, da sole, non coprono una serie di sintomi che attualmente rientrano nella sensibilità al glutine non-celiaca (SGNC, per brevità). La malattia celiaca è un’enteropatia indotta dal cibo, risultante dall’esposizione alle proteine (dette prolamine) di grano, segale e orzo. La prolamina del grano è chiamata gliadina. Nei fatti la celiachia è un disordine autoimmune del piccolo intestino, che insorge in soggetti geneticamente predisposti, e porta allo sviluppo di anticorpi contro le proteine del grano ma anche dei tessuti dell’ospite, in particolar modo contro l’enzima transglutaminasi (presente in intestino, pelle e cervello), nonché contro le proteine dell’endomisio (presenti in muscolo scheletrico, nervi e vasi capillari). L’allergia al grano, invece, è un processo mediato dalle Immunoglobuline E (IgE), in grado di produrre sintomi clinici. Alla ricerca di una definizione Con Sensibilità al glutine non-celiaca si intende una serie di sintomi intestinali ed extra-intestinali che vengono scatenati dall’assunzione di glutine e di grano in chi non presenta né celiachia né allergia al grano. Nei fatti rappresenta un’ipersensibilità al cibo, non mediata dalle IgE. Un tempo si considerava coloro che riferivano questi sintomi come affetti da malattie funzionali dell’intestino (come la sindrome dell’intestino irritabile) o da problematiche psichiatriche (come […]

La gravidanza rappresenta un momento di particolare importanza per adottare una dieta sana ed equilibrata. E’ l’occasione unica che si propone per garantire al feto tutti i nutrienti di cui ha bisogno, senza privare la madre degli oligoelementi necessari al suo stesso benessere. Partiamo dal presupposto che un’alimentazione sana, completa e varia non richiede l’utilizzo di integratori (salvo acido folico e vitamina B12): il cibo che mangiamo dovrebbe essere in grado di fornire tutto il necessario, salvo particolari indicazioni mediche. Ma come essere sicure di essere sulla strada giusta? Sulle tracce di quanto scritto da Marco Bianchi in “Noi ci vogliamo bene”, ecco alcune utili indicazioni sugli ingredienti da portare a tavola Acido folico L’acido folico, detto anche Vitamina B9, è un’integrazione indispensabile, in quanto riduce quasi a zero il rischio di difetti di chiusura del tubo neurale (la spina bifida, ad esempio) e di rischi cardiaci. Si tratta di una molecola essenziale per la biosintesi del DNA e per lo sviluppo dell’embrione, tant’è vero che andrebbe assunta già prima della gravidanza: meglio se un paio di mesi prima di cercare di concepire.  La dose suggerita è 400 microgrammi al giorno, che possono arrivare a 4-5 mg in caso di […]