post-title Insalata di farro con verdure verdi e crema di fave https://sentierodellasalute.com/wp-content/uploads/IMG_1398-e1432592801622.jpg 2015-05-26 00:38:27 yes no Inserito da

Insalata di farro con verdure verdi e crema di fave

L’insalata di farro con verdure è un primo piatto o un piatto unico perfetto per un pranzo leggero primaverile o estivo. Se ancora non lo conoscete, scoprirete che il farro è un cereale facilissimo da cucinare e molto versatile. Potete infatti usarlo anche per zuppe e minestroni, ma considerando l’arrivo dell’estate l’insalata di farro mi è […]

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L’insalata di farro con verdure è un primo piatto o un piatto unico perfetto per un pranzo leggero primaverile o estivo. Se ancora non lo conoscete, scoprirete che il farro è un cereale facilissimo da cucinare e molto versatile. Potete infatti usarlo anche per zuppe e minestroni, ma considerando l’arrivo dell’estate l’insalata di farro mi è sembrata la ricetta migliore. Potete usare le verdure o le salse che più preferite, ad esempio potete abbinarlo con pesto e fagiolini o con pomodorini, rucola e mozzarella. Io ho usato verdure verdi di stagione e, per decorare il piatto, dei bellissimi fiori edibili.

 

INGREDIENTI per due persone:                                                                                                                                           IMG_1384
160 gr di farro perlato
4 zucchine piccole o 2 grandi
10 piselli freschi
400 gr di fave
200 gr di asparagi
olio extra vergine d’oliva                                                                                                                             4 foglie di basilico

PROCEDIMENTO:

  1. Mettete a lessare il farro in acqua abbondante. Quando sarà ben al dente scolatelo e sciacquatelo sotto l’acqua corrente.
  2. Mondate le fave avendo cura di estrarre i semi dal baccello ed eliminare la pellicina di ogni singolo seme.
    Poi lessatele in poca acqua e sfruttate la stessa pentola per cuocere a vapore gli asparagi, che rimarranno così belli verdi e croccanti
  3. Quando le fave saranno tenere frullatele nel mixer con un po’ d’acqua di cottura, un pizzico di sale e un filo d’olio sino ad ottenere una crema.
  4. Tagliate le zucchine a bastoncini sottili e saltatele in padella con i piselli sbucciati e gli asparagi.
    E’ sufficiente saltarle pochi minuti poiché ci interessa che le verdure restino croccanti.
  5. In una ciotola unite le verdure al farro ,alla crema di fave e alle foglie di basilico spezzettate.
  6. Per dare un tocco di colore decorate il piatto con fiori edibili.
  7. Servite la vostra insalata di farro tiepida o addirittura dopo averla fatta completamente raffreddare, così avrete anche un Indice Glicemico più basso [vedi anche Come abbassare l’Indice Glicemico].

 

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