Oggi vi propongo una ricetta semplice ma gustosa e nutriente, con basso indice glicemico, senza glutine e con buon apporto di molti nutrienti.
I fagioli contengono molta fibra, che è preziosa per il metabolismo perché aiuta a raggiungere facilmente il senso di sazietà. Sono molto nutrienti e ricchi di vitamine A, B, C, ed E, contengono inoltre sali minerali e oligominerali, come potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo. Essendo legumi, i fagioli sono ricchi di lecitina che favorisce l’emulsione dei grassi, evitandone l’accumulo nel sangue e riducendo di conseguenza il livello di colesterolo.
Il totano invece è ricco di omega 3, proteine e sali minerali come sodio, fosforo, potassio, magnesio e vitamina A. E’ un alimento che non contiene molti grassi. I totani grazie al contenuto di calcio aiutano le ossa e i denti a rimanere forti e sani. In più sono particolarmente indicati per rafforzare la memoria e sono utili per chi è sotto stress. Forniscono inoltre iodio, che è un minerale molto utile alla tiroide, perché le permette di funzionare bene.
INGREDIENTI per due persone:
4 totani
250 g di fagioli cannellini
Olio extravergine d’oliva
Timo o altre erbe aromatiche qualche fogliolina di per guarnire
Aglio qualche spicchio
PROCEDIMENTO
Mettete a bagno i fagioli la sera prima. Cuoceteli in abbondante acqua salata fino a quando non saranno ben cotti.
Pulite i totani estraendo i tentacoli e le interiora, togliete la lisca all’interno e tagliateli a listarelle abbastanza larghe. Riponeteli in un recipiente, salate e pepate e aggiungete della paprika e un filo di olio extra vergine d’oliva. Mettete in frigo per mezz’ora.
Nel frattempo scolate i cannellini, versateli in una padella con olio e aglio, cuocete per pochi minuti finchè non si saranno insaporiti, aggiustate di sale.
In un’altra padella ben calda riponete i totani e fateli cuocere qualche minuto per lato, non appena saranno dorati da entrambe le parti impiattate. Fate una base con i cannellini e dopo aggiungete sopra i calamari. Decorate con qualche fogliolina di timo o altra erba aromatica e servite.
