Per dare il bentornato alla zucca sulle nostre tavole ho pensato ad un ricetta sfiziosa per esaltare questo straordinario ortaggio. La zucca è ricca di betacarotene, precursore della vitamina A dotato anche di proprietà antiossidanti. Quest’ultima vitamina riveste un ruolo importante sia nella visione che nella differenziazione cellulare. Nonostante la presenza di fibre, la zucca presenta un indice glicemico alto e va quindi usata con moderazione oppure preceduta da verdure con indice glicemico molto basso (vedi: Come abbassare l’indice glicemico). Ciononostante questo ortaggio presenta molte proprietà benefiche tra cui quelle sedative, ansiolitiche ed antiinfiammatorie soprattutto a livello della pelle.
Vi propongo una variante della classica vellutata di zucca a cui ho aggiunto curcuma, zenzero fresco, peperoncino e latte di cocco che donano al piatto un sapore che ricorda i sapori della cucina thailandese.
INGREDIENTI per 2-3 persone:
- 1kg di zucca pulita
- 100 ml di brodo vegetale o acqua
- 150 ml di latte di cocco
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cipollotti bianchi
- 1 cucchiaino di zenzero tritato fresco
- peperoncino q.b
- 1 cucchiaino di curcuma
- prezzemolo
- olio evo
- sale
PROCEDIMENTO:
- Pulite la zucca e tagliatela a pezzettoni.
- Tagliate molto finemente l’aglio, lo zenzero e il cipollotto e fateli imbiondire in padella con un filo d’olio e il peperoncino nella quantità che preferite.
- Aggiungete la zucca e fatela rosolare qualche minuto.
- Aggiungete il brodo o l’acqua calda e cuocete fino a quando la zucca sarà tenera.
- Frullate tutto con il minipimer e aggiungete la curcuma e il latte di cocco.
- Aggiustate di sale e rimettete sul fuoco qualche minuto fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Impiattate e guarnite a piacere con prezzemolo,peperoncino fresco o latte di cocco.
- Accompagnate la vellutata con qualche crostino o con del riso basmati.
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