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Il buon umore è un potente strumento a nostra disposizione. Può portare grande equilibrio nel nostro sistema immunitario ed è alla nostra costante portata. Un immunologo giapponese, Hajime Kimata, ha dedicato numerosi studi alle modificazioni positive, attraverso la riduzione dello stress, che sono in grado di indurre quei gesti quotidiani come baciare, fare l’amore, ridere e abbracciarsi. I risultati sono significativi e possono essere uno spunto importante per ricordarci di dedicare quotidianamente qualche momento alla nostra serenità. Film comici e dermatite atopica Hajime Kimata ha svolto affascinanti ed interessanti studi relativi all’effetto delle risate e della visione di film comici sulla salute. Buona parte dei suoi studi sono stati rivolti a pazienti con dermatite atopica (malattia infiammatoria cronica della pelle, con intenso prurito e secchezza cutanea). Le scoperte realizzate tramite queste ricerche sono un importante spunto di riflessione. Prima di tutto Kimata ha osservato come la flora batterica intestinale delle persone con dermatite atopica presenti delle differenze rispetto a quella di chi non ne soffre: i Lattobacilli e i Bifidobatteri sono meno rappresentati, mentre è favorita la colonizzazione da parte di S. Aureus ed Enterobatteri. Questo fa sì che i livelli di metaboliti batterici, detti poliamine, siano presenti in minor […]

L’olio di sesamo è un prodotto con interessanti applicazioni sia in ambito culinario, che cosmetico, che farmaceutico, tant’è vero che il suo uso è diffuso in tutto Oriente sin da tempi antichissimi. Dai semi della pianta (secondo la dicitura botanica Sesamum Indicu, della famiglia Pedaliaceae) si ottiene con spremitura a freddo un olio che può avere un colore leggermente diverso a seconda del tipo di semi da cui si estrae, bianchi o neri. La pianta di sesamo ha fiori tubulari bianchi e i suoi frutti sono capsule deiscenti contenenti numerosi semi che vengono rilasciati una volta giunti a maturazione (da qui probabilmente la famosa frase: “Apriti sesamo”). I semi hanno dimensioni molto ridotte (1 grammo equivale a circa 500 semi ed in ognuno di essi la percentuale di olio oscilla dal 40 al 60%, contro il 15-35% dell’oliva matura. L’olio di sesamo raffinato è di colore giallo chiaro, inodore e con un sapore caratteristico e gradevole.   Composizione e benefici L’olio di sesamo è ricco di acido oleico (presente anche nell’olio di oliva) e di acido linoleico, fonte di acidi grassi essenziali omega 3 e 6. Tra gli acidi grassi saturi abbondano il palmitico e lo stearico. Il seme di sesamo è […]

A prescindere dal proprio credo alimentare ci sono dieci regole molto semplici che possono aiutarci nelle nostre scelte quotidiane. 1) La varietà prima di tutto: per poter garantire al nostro corpo tutti i nutrienti di cui ha bisogno è importante essere vari, ovvero cambiare spesso ciò che si mangia. In tal modo saremo più stuzzicati dalla ricchezza della nostra cucina e della nostra tavola e magari riusciremo a introdurre anche alimenti che non ci piacciono. In più, se il nostro organismo stesse sviluppando qualche intolleranza alimentare, non verrebbe stressato dal continuo riproporsi dello stesso alimento. Infine questa strategia ci consente di toglierci degli sfizi: se anche una volta ogni tanto ci capitasse di concederci un panino o delle patatine fritte si tratterebbe di un’eccezione e non della norma, senza insomma gravi risvolti per la nostra salute: farebbero parte di una dieta varia ed equilibrata (con questa frase non si vuole minimizzare le prescrizioni del medico, ma piuttosto rasserenare i salutisti: la flessibilità è da sempre un bene). 2) W i prodotti di stagione: consumare prodotti di stagione non solo ci permette di variare l’alimentazione durante l’anno, ma ci consente anche di usare prodotti freschi e del nostro paese. Perché, ad […]

Il pesto di  finocchietto selvatico è un condimento molto sfizioso e soprattutto velocissimo e facile da realizzare. Si può utilizzare per condire una pasta oppure come salsa per accompagnare un bel piatto di legumi o un secondo di carne o pesce, in questo caso magari frullandolo un po’ meno per mantenere una consistenza maggiore. Questa  volta  ho scelto di usarlo come condimento per un’ insalata di spaghetti  per un pranzo fresco e leggero. INGREDIENTI: 1 mazzo di finocchietto selvatico 7/8 mandorle tostate ( o altra frutta secca a scelta: pinoli, pistacchi, noci) 50 gr di formaggio grattuggiato 1 spicchio d’aglio un pizzico di sale 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva   PROCEDIMENTO: Lavate bene il finocchietto ed eliminate i gambi più duri. Sbollentate per 5 minuti le foglie in acqua e scolatele con una schiumarola conservando l’acqua per la cottura della pasta, così che risulti aromizzata al finocchietto. Frullate nel mixer le foglie insieme alle mandorle tostate, allo spicchio d’aglio schiacciato ed al formaggio grattuggiato. Io ho usato metà parmigiano reggiano e metà pecorino, ma siete liberi di decidere che formaggio usare o se ometterlo. Aggiungete il pizzico di sale e l’olio extra vergine d’oliva mescolando fino ad ottenere una salsina […]

Gli ftalati sono sostanze chimiche ad uso industriale che rientrano nella categoria degli Interferenti endocrini (vedi Interferenti Endocrini) ovvero, secondo l’OMS, sostanze o miscele esogene che alterano le funzioni dell’apparato endocrino e causano in tal modo effetti nocivi sulla salute di un organismo intatto, o nella sua progenie o nelle (sub)popolazioni. Si tratta di agenti chimici ampiamente utilizzati nell’industria, per via della loro capacità di migliorare la flessibilità e la modellabilità della materia plastica. Se ne fa largo uso nell’edilizia (guaine per cavi elettrici, membrane per coperture, pavimenti e rivestimenti), nell’industria automobilistica (guarnizioni, cavi, sigillanti sottoscocca) nell’arredamento, nella pelletteria (artificiale), nella cosmesi (lacche per le unghie e spray per capelli, profumi), nei lubrificanti, nelle creme contraccettive, nei diluenti e nei pesticidi. E’ possibile trovarli anche nei giocattoli. Cosa sono gli Ftalati? Sono diesteri dell’acido ftalico, utilizzati soprattutto come plastificanti negli oggetti d’uso in PoliVinilCloruro (PVC) e in altro materiale plastico. Non sono legati chimicamente al materiale plastico, in quanto presenti unicamente allo stato soluto. Inoltre non evaporano rapidamente ma durevolmente. Al contatto con liquidi o grassi si sciolgono oppure evaporano. Non tutti gli ftalati sono uguali Gli Ftalati sono oggetto di studio da oltre 50 anni. Dalle valutazioni del rischio condotte dall’UE e […]

Selye nel 1974 scriveva “[…] la completa libertà dallo stress è la morte. Contrariamente a quanto si pensa di solito, non dobbiamo, ed in realtà non possiamo, evitare lo stress, ma possiamo incontrarlo in modo efficace e trarne vantaggio imparando di più sui suoi meccanismi ed adattando la nostra filosofia dell’esistenza ad esso.” La vita odierna sottopone gli esseri umani a livelli di stress molto elevati, che rischiano di essere deleteri se non vi si reagisce in modo corretto. Giacché è impensabile riuscire ad eliminare completamente i fattori di stress, risulta molto più importante imparare ad affrontarli: ecco dunque l’importanza dello “stress managment” (gestione dello stress). Le origini del concetto Il concetto di stress è diventato sempre più importante per via dell’impatto sulla realtà quotidiana. La parola “Stress” è stata mutuata dalla metallurgia, ambito in cui si riferisce alla “pressione” esercitata su un metallo per testarne la resistenza. In psicologia, significativo è stato il contributo di Robert Hooke (Hinkle, 1973), il quale, partendo dall’analisi di opere architettoniche quali ponti e dighe, costruì un emblematico parallelismo: l’uomo è come un ponte e dev’essere in grado di sostenere pesanti carichi e resistere agli agenti atmosferici esterni. Entrano così in gioco nel concetto di […]

L’inquinamento legato alle polveri sottili è sotto l’occhio di tutti, basti pensare alle iniziative che vengono prese per cercare di limitare gli effetti nocivi delle automobili. Molti hanno nelle orecchie il termine PM10, con cui si intende il particolato di dimensione micrometrica, ovvero con diametro medio compreso fra 10 e 1 micron. Attualmente si sa che nell’aria, oltre alle microparticelle, vi sono le nanoparticelle, ovvero polveri di dimensioni che vanno dai centomillesimi di metro giù fino ai centomilionesimi. Anch’esse sembrano giocare un ruolo importante per la salute, tanto è vero che alla fine degli anni 90 venne coniato dalla dottoressa Antonietta Gatti il termine Nanopatologia, ad indicare tutte le malattie provocate da micro e/o nanoparticelle solide, inorganiche, insolubili nell’acqua e nei grassi che entrano nell’organismo. Una questione centrale è la capacità di ricombinarsi che possiedono queste polveri: avendo una massa piccolissima, si comportano come gas e restano sospese nell’aria. Questo da un canto consente loro di essere trasportate dagli agenti atmosferici, dall’altro fa sì che, in presenza di temperature elevate, vengano a ricombinarsi, creando sostanze diverse da quelle di partenza e non catalogate. Uno dei problemi delle nanoparticelle è che non seguono le leggi della biologia classica, giacchè sono troppo piccole, ma nemmeno si […]

Non si tratta dei buonissimi cookies al cioccolato, bensì dei Web cookies che dal 2 giugno 2015 sono obbligatori per ogni sito internet e blog. Di seguito sarà illustrato come verranno utilizzati i cookies una volta scaricati all’interno del tuo pc o dispositivo per la navigazione. Grazie al Codice in materia di protezione dei dati personali è un tuo diritto sapere l’uso che viene fatto dei tuoi dati e chiederci di cancellarli. I tuo dati non saranno in nessun modo e circostanza venduti, ceduti gratuitamente o devoluti a terzi che potrebbero farne uso per altri scopi pubblicitari o di spam. Di seguito è spiegato cosa sono i Cookies, consiglio questo video del Garante della Privacy, che spiega molto bene cosa sono e cosa fanno. Esistono diversi tipi di cookies. Quelli utilizzati sono: – tecnici, tra cui Google Analytics, con l’IP reso anonimo. Ciò significa che Google riceve i dati delle visite in maniera aggregata. La tua privacy viene garantita, ed allo stesso tempo Il Sentiero della Salute ha modo di vedere quante persone visitano le sue pagine. Questa opportunità è particolarmente utile per comprendere il livello di gradimento e l’interesse suscitato da quanto pubblicato. Se vuoi disattivare GA, puoi scaricare il tool. I cookies […]

La diffusione della resistenza antimicrobica costituisce un rischio per l’efficacia della prevenzione e della terapia di un numero in costante aumento di infezioni dovute a batteri, parassiti, virus e funghi. E’ una minaccia di tale entità da richiedere programmi di salute pubblica condivisi globalmente. Si tratta infatti di un fenomeno largamente diffuso su scala mondiale ed in continua espansione. Resistenza antimicrobica e resistenza antibiotica: una definizione La resistenza antimicrobica è la resistenza di un microorganismo ad un farmaco antimicrobico che in origine era capace di combatterlo e quindi risulta nell’impossibilità di trattare l’infezione e nella necessità di cambiare terapia. I microorganismi resistenti, che siano batteri, funghi, virus o parassiti, sono in grado di resistere all’attacco dei farmaci antimicrobici e sono la causa della persistenza di infezioni e dell’aumento del rischio di diffusione ad altri. L’evoluzione di ceppi resistenti è un fenomeno naturale che si verifica quando la proliferazione dei microorganismi comporta errori di trascrizione che li rendono resistenti o quando tratti di resistenza vengono scambiati tra i microorganismi stessi. L’uso, e soprattutto l’utilizzo scorretto di farmaci antibiotici favorisce l’insorgenza di ceppi resistenti, così come uno scarso controllo delle infezioni e condizioni sanitarie inadeguate. Il termine antimicrobico è quindi utilizzato per indicare una […]

“È necessario conoscere se stessi: quando ciò non servisse a scoprire la verità, servirebbe almeno a dare una regola alla propria vita, e non c’è niente di più giusto” (B. Pascal) L’uomo è sempre in ricerca. Sempre. Cerca qualsiasi cosa, vuole conoscere ogni singolo elemento che lo circonda, ha una perenne sete di esperienza. L’uomo cerca il senso di tutto, attraverso modalità sempre diverse e originali. A volte trova la chiave della porta che cerca o delle esperienze che vive, altre volte invece no. Ma è questo “dinamismo” interiore che rende l’uomo unico e autentico nella sua essenza. Per poter conoscere, ovviamente, deve essere anche consapevole. Consapevole di cosa? Di se stesso e della propria identità. Senza la consapevolezza di sé ogni essere umano è un nulla, un mero atomo che vaga nel vuoto senza mai trovare un punto d’appoggio o una base su cui fondare la propria vita. La consapevolezza è il “dire di sì” al nostro essere qualcuno piuttosto che nessuno, è la capacità di aprire le porte del nostro cuore con sincerità e dire “sono fatto così, posso fare questo, posso migliorare, vivere, soffrire, agire con senso”. Di conseguenza, l’identità è questo “qualcuno” che viene trasformato in […]

“Per mettere il mondo in ordine, dobbiamo mettere la nazione in ordine. Per mettere la nazione in ordine, dobbiamo mettere la famiglia in ordine. Per mettere la famiglia in ordine, dobbiamo coltivare la nostra vita personale. Per coltivare la nostra vita personale, dobbiamo prima mettere a posto i nostri cuori.” (Confucio). Non esiste miglior pensiero per l’uomo che la meraviglia nel sentirsi parte di un mondo diverso e unico allo stesso tempo. Quando parliamo di “relazioni” a che cosa pensiamo? Che significato attribuisco all’interiorità delle persone che incontro e, di conseguenza, alla mia interiorità? Attraverso l’incontro con l’altro posso davvero conoscere meglio anche me stesso? Queste sono solo alcune delle domande che nascono quando pensiamo al grande e complesso mondo delle relazioni e del loro rapporto con la nostra interiorità. La speculazione filosofica che vogliamo qui introdurre ha il nobile obiettivo di portarci a riscoprire noi stessi, ciò che siamo e ciò che saremo, attraverso, appunto, l’incontro con l’altro. Oggi come oggi, parlare di importanza delle relazioni, di rapporto relazionale, di interiorità e di altri termini affini, ci induce ad entrare in un mondo spesso confuso e frastornato, dove mancano punti di appoggio e di partenza. L’invito è, come ogni volta […]

Per questa settimana di caldo torrido ho pensato di darvi qualche idea per dei freschissimi ghiaccioli di frutta fatti in casa, 100%naturali, senza zuccheri aggiunti e conservanti. Gli ingredienti necessari sono davvero pochi : stampini per ghiaccioli, frutta fresca e fantasia. Infatti potete decidere di inserire direttamente la frutta a pezzi negli stampini, frullarla per un effetto più simil-sorbetto o centrifugarla. Potete anche aggiungere menta o zenzero per un effetto più rinfrescante, o yogurt per un effetto più cremoso.  Se scegliete della frutta ben matura non sarà neppure necessario dolcificare i vostri ghiaccioli, ma se preferite potete usare miele o sciroppo d’agave disciolti nell’acqua per un risultato più dolce. INGREDIENTI :                                        frutta fresca mista acqua limone, arancia, zenzero, menta a piacere   PROCEDIMENTO per i vostri ghiaccioli: Tagliate a pezzetti la frutta fresca Inseritela negli stampini per ghiaccioli intera o frullata/centrifugata. Se decidete di lasciare la frutta a pezzi usate acqua e limone per riempire bene lo stampino. Potete aromatizzare l’acqua con limone o arancia spremuti, con foglioline di menta o di zenzero a seconda dei vostri gusti. Se frullate o centrifugate […]

Questa settimana ho pensato ad una ricetta facile e sfiziosa: la versione estiva della parmigiana di melanzane. La parmigiana di melanzane classica è sicuramente un piatto squisito, ma questa versione leggera e fresca è perfetta per questa stagione. Gli ingredienti sono gli stessi della classica parmigiana, ma l’impegno richiesto per la preparazione e le calorie sono di gran lunga minori.   INGREDIENTI per due persone: 1 melanzana 1 pomodoro da insalata grande o due medi 1 mozzarella da 200 gr foglie di basilico olio q.b. sale   PROCEDIMENTO: Tagliate la melanzana a fette simili di circa mezzo centimetro. Grigliate le melanzane e salatele. Tagliate pomodoro e mozzarella a fette. Componete la vostra parmigiana estiva iniziando da una fetta di melanzana, seguita da una di pomodoro e una di mozzarella e così via.. Io ne ho fatti 3 strati. Condite con basilico tritato, un filo d’olio e un pizzico di sale. Avrete così un piatto sfizioso, completamente di stagione e con un indice glicemico basso.

“Un ascoltatore sveglio e intelligente sa sempre trarre profitto da chi parla, sia che abbia successo, sia che fallisca, perché certi difetti – quali la povertà concettuale e di espressione, l’atteggiamento incivile, la smania di accattivarsi a tutti i costi il consenso, accompagnata da una rozza e ridicola ostentazione di sé – si colgono in modo più evidente negli altri quando ascoltiamo che non quando parliamo.” (Plutarco) Quando tentiamo di ascoltare un amico, una persona cara o addirittura noi stessi, siamo davvero così sicuri di cogliere fino in fondo ciò che l’altro o il nostro animo vogliono dirci? Sappiamo ascoltare o semplicemente ci fermiamo al puro “sentire”? Addentriamoci con curiosità e con un pizzico di sana filosofia in questo tema oggigiorno sempre più attuale. In un mondo alquanto disorientato, l’uomo deve essere in grado di recuperare il senso della propria dignità, e l’ascolto è uno dei mezzi e strumenti più efficaci che ha a disposizione per raggiungere tale obiettivo. Più che mezzo, diciamo che l’ascolto è un compito, una sorta di missione interiore che deve aiutarci a predisporre la nostra mente e le nostre orecchie verso quella che viene definita “filosofia della simpatia”, dove per simpatia si intende “comprensione”, “partecipazione”, […]

Questa settimana vi propongo delle barrette di cereali fatte in casa. Sono un’ ottima alternativa alle barrette industriali proposte come salutari e light, ma che in realtà non sono così salutari né tanto meno dietetiche. Vi basterà dare una anche rapida lettura agli ingredienti per capire che qualunque barretta preparata da voi a casa, più o meno golosa, sarà molto più leggera e soprattutto salutare. Per di più queste barrette sono davvero facilissime da realizzare e si conservano perfettamente in frigo anche fino a dieci giorni. Questa è la ricetta di base, ma lascia spazio a moltissime variazioni. Ad esempio, per le più golose, è possibile aggiungere gocce di cioccolato nell’impasto o decorare le barrette fredde con del cioccolato fuso. O, per un gusto più esotico, potete aggiungere nell’impasto del cocco grattugiato e sostituire l’uvetta secca con del mango o dell’ananas essicato.   INGREDIENTI per 15/20 barrette 200gr di fiocchi d’avena                                                                        100 gr di riso integrale soffiato o altro cereale soffiato 100 gr di uvetta […]

Questa settimana vi propongo una ricetta davvero rivoluzionaria: il gelato alla frutta con sola frutta. E’ veloce da realizzare, facile, economico, ma sopratutto al 100% naturale, senza additivi, senza conservanti e non da ultimo freschissimo, leggero e buonissimo.  L’ingrediente fondamentale è la banana che conferirà al vostro gelato una cremosità che non ha nulla da invidiare ai classici gelati. Potete poi aggiungere altri ingredienti per creare diversi gusti. Ad esempio frutta di stagione ghiacciata : pesche, ananas, melone, mirtilli o cacao amaro. Io con gli ingredienti qui sotto ho realizzato 4 coppette di 4 gusti differenti. Ingredienti per 4 porzioni di gelato:               4 banane 100 gr di ananas 1 pesca 2 cucchiaini di cacao amaro   PROCEDIMENTO: Tagliate a pezzetti la frutta e riponetela separatamente in freezer. Quando sarà ben ghiacciata prendete la banana e frullatela sino ad ottenere una bella crema-gelato chiara. Aggiungete a seconda del gusto che volete realizzare l’ananas, la pesca o il cacao amaro e continuate a frullare fino a che non avrete ottenuto un composto cremoso. Servite il vostro gelato guarnendolo con frutta fresca, cannella o mandorle. Se non lo mangiate subito potete riporre il gelato in freezer […]

Questa settimana vi propongo un piatto leggero, ma molto sfizioso, della tradizione mediterranea: l’insalata greca.   INGREDIENTI:                                mix di insalata pomodoro olive cetriolo feta cipolla       Ne esistono diverse varianti.  Io ho optato per una versione senza cipolla e ho condito con olio, gomasio e origano. L’insalata greca è un piatto ideale in quanto presenta un carico glicemico basso (in questo senso è importante evitare di aggiungere mais o carote cotte in quanto sono alimenti ad alto indice glicemico), oltre ad essere molto fresco. La feta è considerato un formaggio semi grasso, per cui è bene non eccedere. Potete renderlo un piatto unico oppure, ai fini di mantenere un carico glicemico basso, potete utilizzarlo come antipasto. Per ulteriori suggerimenti per abbassare l’indice glicemico del pasto potete cliccare qui.

Il tumore è stato definito da Siddhartha Mukherjee, oncologo della Columbia University di New York, The Emperor of all maladies, l’imperatore di tutte le malattie. Nel 2012, secondo le statistiche dell’Organizzazione Mondiale della Sanità, si sono ammalate di cancro oltre 14 milioni di persone in tutto il mondo, e ne sono morte oltre 8 milioni. I tumori, assieme agli infarti cardiaci, agli ictus cerebrali, alle malattie respiratorie, alla diarrea, al diabete ed agli incidenti stradali, si pongono fra le prime cause di morte. I tumori più letali Il cancro al polmone rappresenta da solo la causa del 20% dei decessi dovuti ai tumori. Seguono, in ordine di frequenza, i tumori del fegato (9%), quelli dello stomaco (8,8%), dell’intestino (8,5%), della mammella (6,4%), dell’esofago (4,9%), del pancreas (4%), della prostata (3,7%) e del collo dell’utero (3,2%). Ad oggi, in Italia, il primo posto per numerosità va ai tumori dell’intestino, seguiti da quelli di mammella e prostata. La nota dolente degli screening Nei Paesi dotati di sistemi di screening diffusi si è assistito ad un aumento dell’incidenza dei tumori nel corso degli anni, accompagnata da una diminuzione della mortalità. Gli screening, permettendo una diagnosi precoce, consentono infatti di intervenire prima. Nel corso degli […]

La gravidanza è un momento molto intenso nella vita di una donna, e rappresenta una condizione di rara unicità: si porta in grembo un corpicino in formazione e lo si accompagna lungo tutte le sue tappe.L’embrione prima e il feto poi, dipendono in tutto e per tutto dalla madre, cui sono collegati mediante un sofisticatissimo organo in grado di svolgere innumerevoli funzioni: la placenta. La donna, in questo periodo, ha una responsabilità importante sia nei confronti del bambino in formazione- di cui è la fonte di nutrimento- sia di se stessa: tutti i cambiamenti dell’assetto ormonale e della fisiologia che si accompagnano alla gravidanza richiedono al corpo materno grandi capacità di adattamento. Ci sono diverse accortezze che si possono prendere quotidianamente (un po’ di attività fisica per tenere alte le performance e favorire il corpo durante il parto, l’utilizzo di calze drenanti per evitare una compressione della circolazione femorale e la ritenzione, e via dicendo…) e l’alimentazione svolge in questo senso un caposaldo. Poche regole molto importanti Ci sono dei capisaldi che presentano una grande validità anche durante la gravidanza, e tutto è strettamente legato al fatto che nei nove mesi di vita intrauterina a livello del bambino avvengono processi tali […]

L’ingrediente principale della ricetta di questa settimana sono le lenticchie rosse. Queste lenticchie, oltre a conservare le proprietà nutrizionali positive delle lenticchie e dei legumi in genere, presentano ulteriori qualità sia dal punto di vista nutrizionale che dal punto di vista culinario. Come tutti i legumi le lenticchie sono ricche di proteine vegetali e per questo motivo rappresentano una valida alternativa agli alimenti di origine animale che contengono invece colesterolo. Le lenticchie contengono grassi in quantità ridotte e del tipo insaturo, cioè sono ricche di Omega 3 (gli acidi grassi “buoni”)  che sono protettivi nei confronti delle patologie cardiovascolari come aterosclerosi e ipertensione. Contengono una  buona percentuale di fosforo, potassio e acido folico e sono -insieme a soia, ceci, fagioli e frutta secca- tra gli alimenti vegetali a maggior contenuto di ferro. Le lenticchie sono considerate, tra i legumi, quelli con maggiori proprietà antiossidanti e, visto l’alto contenuto di isoflavoni, rappresentano un ottimo alleato nella prevenzione di alcune forme tumorali. Inoltre l’assunzione di lenticchie rallenta l’assorbimento dei carboidrati da parte dell’organismo evitando i picchi di glicemia e venendo così in aiuto a chi soffre di diabete (vedi anche Come abbassare l’Indice Glicemico). Per quanta riguarda nello specifico le lenticchie rosse un fattore positivo da […]

Parlando di cervello si pensa subito a quello contenuto nella scatola cranica, quindi il cervello encefalico o, al massimo, al cervello enterico, presente a livello della parete intestinale (L’intestino: il nostro secondo cervello sensibile alle emozioni). La complessa rete nervosa presente nel canale intestinale, ed anche a livello di esofago e stomaco, può essere ritenuta un vero e proprio cervello per la sua grande complessità, per la numerosità dei neuroni presenti (tra i 200 e i 600 milioni) e per la sua indipendenza dal sistema nervoso centrale. Esiste però un terzo cervello, il cervello cardiaco, di cui parlava Andrew Armour già nel 1991, introducendo la Neurocardiologia, disciplina che studia la relazione tra cervello e cuore. L’anatomia del terzo cervello Del cuore molti conoscono il complesso sistema nervoso che consente la generazione dell’impulso elettrico alla base del battito cardiaco. Le cellule nervose del cuore hanno la peculiarità di saper avviare spontaneamente l’impulso che consentirà la contrazione del muscolo e quindi lo svolgimento del battito con la successiva distribuzione del sangue a livello di tutto il corpo. Queste cellule, con la loro depolarizzazione spontanea (il processo che avvia l’impulso), vengono chiamate pacemaker, perché sono le responsabili del ritmo. Il collegamento del cuore con il cervello, […]

La salute richiede un funzionamento ottimale dell’organismo, che è il risultato di un’interazione dinamica, continua e bidirezionale di numerosi sistemi di controllo (neuronale, ormonale, meccanico) che si verifica a livello centrale e periferico. Ciò fa sì che i sistemi di controllo e regolazione del corpo non siano mai a riposo, bensì si trovino in un equilibrio dinamico. Questo ragionamento è valido anche per il cuore e per il battito cardiaco: in condizioni ottimali la frequenza cardiaca è fluttuante. La variabilità è uno strumento di adattabilità A livello intuitivo è semplice cogliere come la capacità di sopravvivenza sia strettamente legata all’abilità di adattarsi alla situazione. La salute diventa quindi espressione di un cambiamento costante e dinamico funzionale al raggiungimento di questo scopo: è la risposta adattiva a sfide fisiologiche costanti. Nel momento in cui i sistemi in grado di autoregolarsi perdano questa capacità insorgono quadri patologici. Il battito cardiaco è espressione di un complesso sistema di regolazione e pertanto la sua variabilità è un ottimo indicatore di salute. La fisiologia del battito cardiaco La frequenza cardiaca è il risultato di una fitta rete di output di nervi del sistema parasimpatico (tramite il nervo vago) e simpatico che vanno ad interagire con la rete […]

Il concetto di sicurezza all’interno delle organizzazioni sta assumendo un significato sempre più globale, complici anche le recenti svolte normative in materia di prevenzione e valutazione dei rischi. Si affaccia infatti la nuova frontiera della valutazione del rischio da stress da lavoro-correlato. Vediamo di inquadrare l’argomento per comprendere quali sono i nostri margini d’azione. La cornice normativa Di sicurezza sul lavoro se ne parla fin dal 1950 ma è solo negli anni novanta che l’argomento assume i connotati di una questione giuridica per le imprese. Con il D.lgs 626/94 infatti, in coerenza con concetti espressi nelle direttive comunitarie in esso recepite, si stabilisce l’obbligo della valutazione del rischio da parte del datore di lavoro e l’introduzione del Servizio di Prevenzione e Protezione. Quelle che fino ad allora erano considerate accortezze o azioni di buon senso diventano comportamenti di tutela obbligatori per la salvaguardia della salute dei lavoratori, quello che era sinonimo di organizzazioni particolarmente sensibili alle risorse umane (addestramento all’uso di macchinari, cura dell’ambiente) diventa la prassi operativa. L’adempimento normativo accelera così una serie di processi per la promozione della cultura della salute in azienda e riduce di fatto la numerosità di infortuni sul lavoro. Tale decremento, tuttavia, ad oggi non […]

Gli AGEs, di cui si è già parlato in Gli AGEs: una battaglia contro l’invecchiamento, sono anche noti come glicotossine e rappresentano sostanze altamente ossidanti che, in quantità importanti, possono avere un effetto patogeno. Questo è quanto si verifica nel caso del diabete e di altre malattie croniche. Gli AGEs, ovvero i prodotti finali della glicosilazione, sono il risultato di reazioni non enzimatiche che si verificano tra gli zuccheri e i gruppi aminoacidici liberi delle proteine, i lipidi o anche gli acidi nucleici. Questo processo è anche conosciuto come reazione di imbrunimento o fenomeno di Maillard. Il vero problema degli AGEs è legato alla loro capacità di promuovere stress ossidativo e infiammazione attraverso il legame con i recettori cellulari e le proteine: la conseguenza che si verifica è l’alterazione della struttura e, pertanto, della funzione. I prodotti ossidativi possono essere più o meno reattivi, e sono i prodotti della glicosilazione proteinica o lipidica. Gli AGEs in cucina Il dato veramente importante di cui tenere conto è che gli AGEs non si formano esclusivamente a livello del nostro organismo: sono presenti già nel cibo, anche non cotto. Si trovano naturalmente in alimenti derivati da animali. Nel momento in cui vengano cotti, inoltre, se ne […]

Vi siete mai chiesti cosa spinge certe persone ad andare così tanto oltre i propri limiti, quasi a sfidarli? Se sono “normali” queste persone che ricercano continuamente un senso di eccitazione che la vita quotidiana non riesce a soddisfare? Se può essere pericoloso questo tipo di atteggiamento nei confronti degli eventi? La risposta all’ultima domanda è si, possono essere fatali certe scelte. Ne è la conferma il numero elevato di morti di paracadutisti, alpinisti o ubriachi alla guida, ecc. . Se è normale?, dipende; se il modo e l’ intensità con cui si ricercano sensazioni elevate risulta adattivo e funzionale, non si è nel campo delle patologie o disturbi di personalità. Viceversa, può capitare che si superi il confine tra adattività e disadattività producendo dei comportamenti patologici e incorrendo in sanzioni anche a livello sociale (come ad esempio nel caso di comportamenti quali l’uso di droghe, l’abuso di alcol o lo stato di ebbrezza alla guida). Le persone hanno un bisogno innato di esaltazione ed euforia, e in un modo o nell’altro riusciranno a soddisfarlo.       Dal punto di vista biologico… Il bisogno innato di sensazioni emotivamente forti, a livello biologico, è spiegato dal modo in cui lavorano gli ormoni. […]

Per questa ricetta, data l’abbondanza della zucca e la ricomparsa delle arance sulle nostre tavole, ho pensato ad un dolce in cui questi ingredienti fossero i protagonisti: una soffice torta di zucca profumata dal succo di arancia.  Questa torta è perfetta anche per i soggetti intolleranti al lattosio, poiché al posto del classico latte di mucca c’è il succo di arancia, mentre la polpa di zucca conferisce una particolare morbidezza paragonabile a quella dei dolci preparati con la ricotta o lo yogurt.   INGREDIENTI: 200 gr di farina semi-integrale, tipo 2 300 gr di zucca 150 gr di zucchero di canna 3 arancie: succo e scorza 3 uova 1 bustina di lievito 1 cucchiaino di cannella 30 gr di cioccolato fondente       PROCEDIMENTO: Pulite la zucca e cuocetela a vapore o lessatela.  Quando sarà morbida schiacciatela con una forchetta fino ad ottenere una polpa. Separate i tuorli dagli albumi Aiutandovi con uno sbattitore, montate in una ciotola i tuorli con lo zucchero e il succo d’arancia per qualche minuto, fino a che il composto non sarà chiaro e spumoso. Aggiungete lentamente e sempre mescolando la farina setacciata, il lievito e la polpa di zucca. Separatamente montate gli albumi a […]

 «Quando su internet ci descriviamo diversi da quelli che siamo –perfino su informazioni fondamentali come l’età, il sesso o la razza – non dobbiamo ritenerci bugiardi o degli artisti del raggiro [..] dobbiamo sentirci più come ricercatori, o sperimentatori. Stiamo giocando con le nostre identità e provando differenti cappelli per vedere come stanno e come gli altri reagiscono ad esso.» (Wallace, 1999) Il web e gli strumenti ad esso collegati stanno sempre più diventando un appuntamento quotidiano, ricorrente, fino ad intrecciarsi fittamente con i nostri ritmi di vita. Lo “status” è una parola di utilizzo comune anche tra chi non ha studiato latino, per non parlare dei “like” che ingombrano la maggior parte delle conversazioni, all’interno delle quali è così naturale diventare tutti “amici”. Questo articolo vuole essere un pretesto per una riflessione sull’uso consapevole dei digital media e un’opportunità per alimentare un dubbio critico nei confronti delle nostre abitudini digitali e dell’immagine sociale che stiamo costruendo online, così da generare una nuova consapevolezza. Ci faremo guidare da alcuni interrogativi attorno ai quali alimenteremo una discussione. Primo interrogativo: Siamo davvero così convinti di poter governare i nuovi media e la conseguente offerta di interazione sociale o sono quest’ultimi ad influenzare […]

“La Parola dell’anno è selfie. Significa che abbiamo inventato l’internet per masturbarci guardando gli altri. Poi ci siamo bastati da soli”. (Anonimo twitter)  “Chi è incapace di vivere in società, o non ne ha bisogno perché è sufficiente a se stesso, deve essere o una bestia o un dio.” (Aristotele) Cominciare una riflessione su un tema così attuale ma anche troppo utilizzato e, si vorrebbe dire, “strattonato” come quello del SELFIE, non è semplice. Perché non è semplice parlare di situazioni e contesti attuali, reali e che oggi coinvolgono tutti noi e sono sempre presenti sulla bocca di ciascuno. Partiamo dalla provocazione voluta apposta dalle due citazioni sopra elencate. Il Selfie, o “auto-immagine, autoscatto”, che cos’è? Questo termine è ridotto solamente a una dimensione narcisistica ed egoista dell’uomo oppure significa ricerca di qualcosa? Denota chiusura o grido di affermazione? Significa forse che l’uomo si sta sempre più isolando e disorientando? Cerchiamo di trovare una risposta filosoficamente accettabile o per lo meno soddisfacente a queste domande. Le scienze e le competenze che qui potrebbero essere coinvolte sono diverse, come ad esempio la Psicologia, la Pedagoga e la Medicina, che darebbero per certi aspetti spiegazioni più concrete e clinicamente assai meno teoriche. Noi, come […]

Quando si parla di geni si tende a pensare che siano dei caratteri ereditari su cui non si può esercitare alcun effetto. Ma non è propriamente così. Partiamo dall’epigenetica: una definizione L’epigenetica, che letteralmente significa “controllo sul patrimonio genetico”, è la scienza che mostra come i geni non si auto-controllano, ma sono controllati dall’ambiente. Studia, cioè, le modificazioni che variano l’espressione genica senza modificare la sequenza di DNA. Per dirla come chi è del campo: “La differenza fra genetica ed epigenetica può essere paragonata alla differenza che passa fra leggere e scrivere un libro. Una volta scritto il libro, il testo (i geni o le informazioni memorizzate nel DNA) sarà identico in tutte le copie distribuite al pubblico. Ogni lettore potrà tuttavia interpretare la trama in modo leggermente diverso, provare emozioni diverse e attendersi sviluppi diversi man mano che affronta i vari capitoli. Analogamente, l’epigenetica permette interpretazioni diverse di un modello fisso (il libro o il codice genetico) e può dare luogo a diverse letture, a seconda delle condizioni variabili con cui il modello viene interrogato”. Thomas Jenuwein (Vienna, Austria) O ancora: “Mi rifaccio metaforicamente al computer paragonando il disco rigido al DNA e i programmi all’epigenoma. È possibile accedere a determinate […]

“L’amore cura le persone: sia coloro che lo donano, sia coloro che lo ricevono.” Karl Meninger, psichiatra. Si dice che a Natale siamo tutti più buoni…quanto ci piace l’atmosfera natalizia, ci ispira emozioni e sentimenti positivi, pensieri di cuore e comportamenti buoni nei confronti degli altri. Il Natale è il simbolo di un periodo felice, di un clima familiare piacevole, in cui ci si scambiano auguri e doni e in cui siamo tutti più disposti ad aiutare l’altro. Il significato del Natale ci fa riflettere su come questi atteggiamenti e comportamenti possano farci stare bene, aumentando il senso di benessere. Parliamo allora di altruismo… Cos’è l’altruismo? Secondo quanto dice Skinner (1971), attribuiamo un valore positivo a coloro che compiono buone azioni solo quando non riusciamo a spiegarcele in termini di gratificazioni derivanti dall’esterno. Se non viene riconosciuto un vantaggio da parte di chi opera una buona azione nei confronti dell’altro, allora ad egli tenderemo ad attribuire un comportamento altruistico. L’altruismo è la motivazione intrinseca che permette di incrementare il benessere altrui, senza aspettarsi consapevolmente di ottenere in cambio un proprio vantaggio personale. Se, invece, le cause esterne della messa in atto di un determinato comportamento, reputato benevole, nei confronti di […]

Giuseppe suo sposo, poiché era uomo giusto e non voleva accusarla pubblicamente, pensò di ripudiarla in segreto. Mentre però stava considerando queste cose, ecco, gli apparve in sogno un angelo del Signore e gli disse: “Giuseppe figlio di Davide, non temere di prendere con te Maria, tua sposa”. (Mt. 1,19-20a) Questa piccola e semplice riflessione nasce dal profondo desiderio di pensare ulteriormente all’entusiasmante clima natalizio che stiamo per vivere e celebrare. Chi con grandi sentimenti di gioia, chi invece con tristezza. Ognuno, insomma, con uno stato d’animo particolare. Ho voluto partire con una breve citazione del Vangelo di Matteo che ben rischiara il pensiero che qui si vuol sottolineare. Non voglio trattare un tema rigorosamente teologico, ma al contrario ho il desiderio di approfondire un tema che coinvolge tutte le nostre dimensione: ragione, spirito, fede, semplice pensiero. Il Natale, come ben sappiamo, è la celebrazione della vita. Una vita che prende forma in un bambino, nudo e semplice, quasi indifeso, per poi diventare nel corso degli anni l’esempio chiaro e vivente di un Dio che ama la vita e “vince la morte”. A tal proposito vorrei provare a paragonare tale messaggio con qualcosa di reale che sta avvenendo proprio in […]

Agli uomini in generale manca la costanza nei propositi, e ciò fa sì che le loro imprese quasi sempre rovinino. Il difetto di costanza si manifesta in due maniere: o col mutar disegno appena scelto, o col mancare di coraggio alle prime contrarietà. (F. D. Guerrazzi) 3,2,1…Buon anno! L’anno nuovo è arrivato e i consueti buoni propositi di capodanno acquistano ragion d’essere e diventano ufficialmente esecutivi. Quanti di noi infatti allo scoccare della mezzanotte non hanno pensato ad almeno un cambiamento da intraprendere? Quanti “da domani faccio questo, smetto di fare quest’altro, inizio, lascio, cambio, investo, compro….” ci siamo detti? Ecco la top ten dei più frequenti buoni propositi che possiamo trovare nel web, e la cosa più curiosa è che è pressoché la stessa ogni anno: Perdere peso Diventare più organizzati Spendere di meno e risparmiare di più Godersi la vita in pienezza Tornare in forma e in salute Imparare qualcosa di stimolante Smettere di fumare Aiutare gli altri a realizzare i loro desideri Innamorarsi Trascorrere più tempo in famiglia Secondo uno studio pubblicato sul Journal of Clinical Psychology da parte dell’Università di Scranton in Pennsylvania il 50% degli Americani si impegna a stilare una lista di buoni propositi […]

In medicina, quando ci si riferisce a tutto ciò che è malattia, spopolano i termini bellici: si parla di “combattere” il problema, “lottare” contro la patologia, usando l’”armamentario terapeutico” in una stremante “battaglia” per la salute. Ecco allora che la Medicina diventa la strategia di “conquista” di quel bene primario e indiscusso che è la salute. Una metafora fuorviante In quest’ottica bellica il corpo, però, non viene più percepito come parte del paziente, ma diventa campo di battaglia, dove medico e malattia si scontrano, mentre il soggetto interessato diventa spettatore inerme in grado solamente di assistere a quello che è un conflitto decisivo per il suo destino. Per comprendere come si è arrivati a tale percezione è utile la riflessione di Norman Doidge, psichiatra vincitore di importanti premi letterari per il suo best seller “Il cervello infinito”, che ne “Le guarigioni del cervello” illustra come questa visione sia in parte il risultato delle scoperte del Novecento, che hanno condotto all’assoluta centralità del cervello nello svolgimento di molte funzioni. La scoperta del suo controllo del corpo ha fatto sì che si arrivasse a credere che tutto avvenga nel cervello, al punto da considerarlo quasi come un’entità a sé stante rispetto il corpo. Di […]