Per chiudere in bellezza il primo inverno passato insieme e prepararci all’arrivo della primavera vi propongo una calda zuppa di legumi e cereali misti.
I legumi, come già abbiamo visto nella ricette delle polpette di lenticchie garantiscono un apporto proteico che non ha nulla da invidiare a carne, uova e latticini. Ma, contrariamente ai derivati animali, i legumi sono privi di colesterolo e grassi saturi quindi non gravano sulla salute cardiaca. Sono ricchi di vitamine del gruppo B e di sali minerali quali ferro, calcio, fosforo, potassio e magnesio. In più hanno un alto contenuto di fibre che favorisce la digestione, la motilità intestinale e aumenta il senso di sazietà.
I legumi consumati insieme ai cereali, come nei piatti tipici popolari come zuppe miste, pasta e fagioli, pasta e ceci, riso e piselli, riso e lenticchie, costituiscono un ottimo piatto, completo di carboidrati e proteine.
Consigli utili per la preparazione dei legumi:
- Tenere in ammollo diverse ore con un cucchiaino di bicarbonato di sodio.
- Non usare mai per cucinare l’acqua di ammollo.
- Sciacquarli sotto l’acqua corrente prima di cucinarli.
- Ricoprirli di acqua per la cottura.
- Cuocere a lungo e bene.
- Se dovete aggiungere acqua o brodo in cottura assicuratevi che siano ben caldi per non sottoporre i legumi a sbalzi termici che li indurirebbero.
- Aggiungete sale solo a fine cottura poiché questo rallenterebbe la cottura e indurirebbe la buccia dei legumi.
INGREDIENTI:
- 100 gr di piselli spezzati
- 100 gr di lenticchie miste
- 150 gr di fagioli misti: borlotti, cannellini, azuki, mung, fagioli neri, fagioli bianchi
- 50 gr di ceci
- 50 gr di orzo
- 50 gr di grano in chicchi
- brodo di verdure
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- aromi misti: alloro, rosmarino, salvia
- olio evo
- sale q.b.
PROCEDIMENTO:
1. Mettete a mollo i legumi misti in abbondante acqua con un cucchiaino di bicarbonato di sodio per 12 ore circa.
2. Preparate circa 2 lt di brodo vegetale usando una patata, due carote, 1 gambo di sedano, prezzemolo o usando un dado vegetale ( per la ricetta vedete Dado di verdure).
3. Tritate le carote, la cipolla la costa di sedano.
4. Mettete un filo d’olio in una pentola e fate soffriggere il trito di verdure.
5. Scolate i legumi dall’acqua di ammollo e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente.
6. Aggiunge i legumi al soffritto insieme ad orzo e grano.
7. Mescolate bene in modo da far insaporire per bene i legumi e i cereali.
8. Aggiungete il brodo fino a ricoprire tutti i legumi.
9 Aggiungete gli aromi che preferite.
10. Continuate la cottura fino a che i legumi non saranno teneri. Ci vorrà un’ora e mezza circa.
11. Aggiustate di sale. 12. Servite la zuppa calda o tiepida.