Per la ricetta di questa settimana vi propongo un freschissimo budino homemade al 100% naturale e senza glutine. La tapioca è l’amido estratto dai tuberi della Manioca, una pianta originaria del nord del Brasile e oggi coltivata in tutto il mondo. Il liquido ricavato dalla polpa di tuberi macinati viene fatto essiccare ottenendo così la tapioca, che viene in seguito processata in farina o in perle. Per questa ricetta io ho usato le perle, che si presentano in forma di piccole palline bianche e dure. Durante l’ammollo le perle di tapioca assorbono una quantità d’acqua pari a circa due volte il loro volume gonfiandosi, e quando vengono bollite diventano traslucide e molli e sono perfette come addensante per creme e budini. Potete trovarle nei supermercati di prodotti asiatici o sudamericani o nei supermercati di prodotti naturali.
INGREDIENTI per 6 porzioni di budino:
- 120 gr di perle di tapioca
- 120 gr di zucchero mascobado (zucchero di canna integrale) o zucchero di canna
- 250 ml di latte di cocco
- 500ml di acqua
- scorza di mezzo limone
- zenzero qb.
- un pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
1. Mettete a bagno le perle di tapioca in acqua fredda per almeno 30 minuti.
2. Trascorsa la mezz’ora scolate e sciacquate le perle di tapioca.
3. In un pentolino a fuoco basso mettete l’acqua, il latte di cocco, il pizzico di sale e lo zucchero in modo che si sciolga.
4. Una volta raggiunto il bollore unite le perle di tapioca, la scorza di limone e lo zenzero grattuggiato.
5. Mescolate fino a quando le perle saranno ben gonfie e completamente trasparenti (all’incirca una decina di minuti).
6. Versate il budino di tapioca nei bicchieri e lasciate intiepidire.
7. Servite tiepido o freddo accompagnandolo con frutta fresca o cocco grattuggiato.
La tapioca ha un potere calorico molto alto, quasi uguale a quello del grano e un indice glicemico alto quindi è controindicata in persone affette da diabete (l’amido è fatto di glucosio, come lo zucchero) e da obesità.
